Pommes de terre rôties et suprême de volaille

Pommes de terre rôties et suprême de volaille

Jérôme Leniaud
NOMBRE DE PORTIONS :10
TEMPS DE CUISSON :2 min

INGRÉDIENTS

  • Pomme de terre rôties Bonduelle Food Service 1,5 kg
  • Suprêmes de volaille 10 pièces
  • Ail rose de lautrec 2 têtes
  • Beurre demi sel 0,15 kg
  • Sel Maldon Pm
  • Huile d’olive Pm
  • Jus de poulet :
  • Carcasse de poulet Pm
  • Garniture aromatique Pm
  • Thym / lauriers Pm
  • Romarin frais Pm
  • Huile de persil Pm

DÉROULEMENT DE LA RECETTE

étape 1
  • Marquer au beurre dans un sautoir les suprêmes de poulets sur toutes les faces, débarrasser sur une plaque de cuisson puis terminer au four à 80 °C pendant 1 heure (temps à coeur 68°C).
étape 2
  • Faire revenir dans le même sautoir les carcasses de poulets concassées, ajouter la garniture aromatique taillé en brunoise puis mouiller à hauteur après avoir pincé les sucs. Cuire 2 heures, filtrer puis réserver et réduire à la nappe.
étape 3
  • Confire dans l’huile d’olive à 70 °C les têtes d’ail puis réserver.
L'étape clé : étape 4
  • Mettre en oeuvre les Pomme de terre rôties Bonduelle Food Service : Arroser les d’un filet d’huile qui a confit l'ail puis enfourner en four sec à 210 °C pendant 8 minutes idéalement en mono couche.Saler en sortie de four avec du sel Maldon fumé et une épice de votre choix (facultatif).
étape 5
  • Dresser les éléments avec le jus bien chaud perlé avec une huile de persil.