Bonduelle Food ServicePommes de terre rôties et suprême de volaillehttps://media.bonduelle.com/aprhd_306799/FRFS15118-hd-Bonduelle%2520Food%2520Service_Recette_Pommes-de-terre-roties-supr%25C3%25AAme-de-volaille_WEB.webpJérôme LeniaudPomme de terre rôties Bonduelle Food Service 1,5 kgSuprêmes de volaille 10 piècesAil rose de lautrec 2 têtesBeurre demi sel 0,15 kgSel Maldon PmHuile d’olive Pm Jus de poulet : Carcasse de poulet Pm Garniture aromatique Pm Thym / lauriers PmRomarin frais PmHuile de persil PmMarquer au beurre dans un sautoir les suprêmes de poulets sur toutes les faces, débarrasser sur une plaque de cuisson puis terminer au four à 80 °C pendant 1 heure (temps à coeur 68°C).Faire revenir dans le même sautoir les carcasses de poulets concassées, ajouter la garniture aromatique taillé en brunoise puis mouiller à hauteur après avoir pincé les sucs. Cuire 2 heures, filtrer puis réserver et réduire à la nappe.Confire dans l’huile d’olive à 70 °C les têtes d’ail puis réserver.Mettre en oeuvre les Pomme de terre rôties Bonduelle Food Service :
Arroser les d’un filet d’huile qui a confit l'ail puis enfourner en four sec à 210 °C pendant 8 minutes idéalement en mono couche.Saler en sortie de four avec du sel Maldon fumé et une épice de votre choix (facultatif).Dresser les éléments avec le jus bien chaud perlé avec une huile de persil.

Pommes de terre rôties et suprême de volaille
NOMBRE DE PORTIONS :10
TEMPS DE CUISSON :2 min
INGRÉDIENTS
- Pomme de terre rôties Bonduelle Food Service 1,5 kg
- Suprêmes de volaille 10 pièces
- Ail rose de lautrec 2 têtes
- Beurre demi sel 0,15 kg
- Sel Maldon Pm
- Huile d’olive Pm
- Jus de poulet :
- Carcasse de poulet Pm
- Garniture aromatique Pm
- Thym / lauriers Pm
- Romarin frais Pm
- Huile de persil Pm
DÉROULEMENT DE LA RECETTE
étape 1
- Marquer au beurre dans un sautoir les suprêmes de poulets sur toutes les faces, débarrasser sur une plaque de cuisson puis terminer au four à 80 °C pendant 1 heure (temps à coeur 68°C).
étape 2
- Faire revenir dans le même sautoir les carcasses de poulets concassées, ajouter la garniture aromatique taillé en brunoise puis mouiller à hauteur après avoir pincé les sucs. Cuire 2 heures, filtrer puis réserver et réduire à la nappe.
étape 3
- Confire dans l’huile d’olive à 70 °C les têtes d’ail puis réserver.
L'étape clé : étape 4
- Mettre en oeuvre les Pomme de terre rôties Bonduelle Food Service : Arroser les d’un filet d’huile qui a confit l'ail puis enfourner en four sec à 210 °C pendant 8 minutes idéalement en mono couche.Saler en sortie de four avec du sel Maldon fumé et une épice de votre choix (facultatif).
étape 5
- Dresser les éléments avec le jus bien chaud perlé avec une huile de persil.